개요

유통기한을 설정해야 하는 경우는?

• 새로운 제품의 개발 시
• 제품 배합비율 변경 시
• 제품의 가공공정의 변경 시
• 제품의 포장재질 및 포장방법의 변경 시
• 소매포장 변경 시
• 식품 등의 수입신고 시(주문자상표부착방식 식품등만 해당)

유통기한설정검사를 생략할 수 있는 경우

식품, 식품첨가물 및 건강기능식품의 유통기한 설정기준

식품의 권장유통기간 이내로 설정하는 경우

식품등의 표시기준에서 정해진 유통기한 표시를 생략할 수 있는 식품에 해당하는 경우

(단, 식품 제조·가공업자가 유통기한을 표시하고자 하는 경우에는 실험수행)

• 자연 상태의 농·임·수산물
• 제품 배합비율 변경 시
• 설탕, 아이스크림, 빙과류, 식용얼음, 껌류(소포장), 식염 및 주류(맥주, 탁주 및 약주 제외)
• 품질유지기한 표시 식품
  ① 장기보관식품 : 레토르트, 통조림
  ② 식품유형에 따른 대상식품 :
  잼류, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 올리고당류, 다류 및 커피류(멸균액상제품), 음료류(멸균제품), 장류(메주 제외), 조미식품(식초, 멸균 카레제품), 김치류, 젓갈류 및 절임식품, 조림식품(멸균제품), 주류(맥주), 기타식품류(전분, 벌꿀, 밀가루)

신규 품목제조보고 제품이 기존 제품과 다음 각 항목이 동일한 경우

• 식품유형(식품의 기준 및 규격 제5. 식품별 기준 및 규격 중 식품유형 정의에 구체적인 식품종류가 나열되어 있는 경우 식품종류까지 동일하여야 한다. 예 : 과자류-과자-비스킷)
• 성상(분말, 건조물, 고체식품, 페이스트상, 시럽상, 액체식품 등)
• 포장재질(종이재, 합성수지재, 병, 금속캔, 파우치 등) 및 포장방법(진공, 밀봉 등)
• 보존 및 유통 온도
• 보존료 사용 여부
• 유탕·유처리 여부
• 살균(주정처리, 산처리 포함) 또는 멸균 방법

유통기한 설정과 관련한 국내·외 식품관련 학술지 등재 논문, 정부기관 또는 정부출연기관의 연구보고서, 한국식품산업협회 및 동업자 조합에서 발간한 보고서를 인용하여 유통기한을 설정하는 경우

법적근거

• 식품위생법 시행규칙 제45조(품목제조의 보고)제1항제3호
• 식품의약품안전처 고시 : 「식품, 식품첨가물, 축산물 및 건강기능식품의 유통기한 설정기준」

업무흐름도

유통기한 설정검사 판단여부에 따른 의사결정도

실측 또는 가속실험 판단을 위한 의사 결정도

유통기한 설정검사 업무 흐름도

권장유통기한

유통기한 설정검사를 생락할 수 있는 경우

식품종류		권장유통기간
식품유형	식품 종류	상온(15~25℃)	냉장(10℃ 이하)
빵류	크림 충전 또는 도포제품
	크림빵	5일
	생크림 빵 및 생크림 케이크		4일
	빵(팥,고구마 앙금 함유)	5일
떡류 (주정처리제품 제외)		1일(실온)
어묵	어묵(비살균 제품)		8일
	어묵(살균 제품)		20일
두부류	두부(비포장 제품)	4월~10월:24시간(실온)	3일
		11월~3월:48시간(실온)	3일
	두부(살균 제품)		15일
묵류	묵류(비포장 제품)	4월~10월:24시간(실온)	3일
		11월~3월:48시간(실온)	3일
과일·채소류 음료	과일·채소류 음료(비가열 제품)		3일
튀김식품		1일	3일
즉석섭취편의식품	도시락	8시간	36시간
	김밥	7시간	36시간
	샌드위치류	10시간	48시간
	햄버거류	10시간	72시간
국수,냉면,당면	건조 제품	2년
	비건조(살균제품)	2개월(실온)	6개월
식용유지류
(1)콩기름(대두유)		12개월
(2)옥수수기름(옥배유)		12개월
(3)채종유(유채유 또는 카놀라유)		12개월
(4)미강유(현미유)		12개월
(5)참기름		9개월
(6)들기름		9개월
(7)홍화유(사플라워유 또는 잇꽃유)		12개월
(8)해바라기유		12개월
(9)목화씨기름 (면실유)		12개월
(10)땅콩기름(낙화생유)		12개월
(11)올리브유		12개월
(12)팜유류		12개월
(13)야자유		12개월
(14)혼합식용유		12개월
(15)가공유지		12개월
(16)쇼트닝		12개월
(17)마가린류		12개월
(18)고추씨기름		12개월
(19)향미유		9개월
(20)기타식용유지		12개월